Оливье по кулинарной книге 19 века. Повторяем старый рецепт, с которого пошел главный новогодний салат

Оливье почти в каждой семье готовят по собственному рецепту, но правильным является только один. Мы нашли тот самый рецепт, который придумал шеф ресторана «Эрмитаж» Люсьен Оливье в кулинарной книге 19-го века: этот салат получается невообразимо вкуснее, поскольку особый оттенок вкуса придают ему перепелки и трюфельное масло.

Ингредиенты: жареные перепелки, немного отварного телячьего языка, чайная ложка соевого соуса, 1 свежий огурец, 2 вареных яйца, 20 маринованных каперсов, 5 оливок, трюфельное масло, бульон, желатин, майонез на оливковом масле, вареные раки, черная икра и зеленый лук — икра скорее опциональна, она нужна для декора салата.

С птицы срезаем мясо. Из костей варим бульон с добавлением желатина, соли и перца, затем процеживаем и охлаждаем в холодильнике. Мясо режем небольшими кубиками и обжариваем до золотистой корочки. Теперь чистим от кожицы огурцы. Нарезаем их небольшими кубиками.

Застывший бульон благодаря желатину получился плотным и его мы тоже нарежем кубиками. Измельчаем оливки, очищенный отварной картофель, маринованные огурцы, яйца, телячий язык. Очень тонко нарезаем консервированный трюфель и поливаем его трюфельным же маслом. Настоящий оливье очень важно правильно сервировать. На большую плоскую тарелку выкладываем (и ни в коем случае не смешиваем) по кругу все ингредиенты.

Добавляем каперсы, раковые шейки, трюфели. И только перед подачей к салату добавляем совсем немного майонеза и перемешиваем.

Видеорецепт:

Вкуснее всего будет подать настоящий Оливье с хрустящими чесночными гренками.