Закваска капусты традиционным методом требует изрядное количество времени. Ускорим его без потери качества готового продукта: для этого в качестве емкости для закваски используем обычную банку и за 2 дня получим идеальный результат.

На одну закваску в двухлитровой банке возьмем:
килограмм капусты
200 граммов моркови
1 столовую ложку соли
5 горошин черного перца
2 лавровых листа.
 

Сначала шинкуем всю капусту на крупной терке, засыпаем ее солью и переминаем руками. Даем постоять и переходим к моркови.

Морковь тоже натираем теркой: мы используем вариант для моркови по-корейски.

Стерилизовать банку нам не требуется, достаточно убедиться, что она чистая. Кладем вниз черный перец, а потом слоями распределяем капусту и морковь. В середину банки закладываем лавровый лист. Капуста в банке должна быть размещена плотно, продавите ее пальцами, стаканом или скалкой.

В таком виде оставляем банку на 1 сутки.

Спустя день вы заметите, что в капусте появился забродивший сок: процесс пошел. Нам надо высвободить излишки газа, иначе капуста станет горьковатой. Берем шампур или длинный нож и протыкаем капусту до дна.

Повторяем процедуру 2 дня по 2 раза в день. На третий день наша капуста будет готова и ее можно подавать.

Видеорецепт:

Такой рецепт приготовления заметно проще и быстрее традиционных. Нам не нужны тазы, ведра и гнет, а капусту можно есть уже через 3 дня.