Правильный холодец должен отвечать трем главным условиям: не содержать желатина, быть как слеза прозрачным и радовать гостей обилием начинки. Его можно даже поставить в центр стола, настолько эффектно смотрится. Растаять он не успеет - мы используем 3 вида мяса и получится так вкусно, что холодец уйдет в момент.

Ингредиенты: 1 килограмм свиной рулька, 600 граммов говяжьих голяшек, 800 граммов куриных бедер, соль, перец, лавровый лист, 2 луковицы, морковь и чеснок.

Овощи для этого холодца мы предварительно немного подпечем. Теперь они лучше отдадут не только вкус, но и цвет бульону. Режем пополам луковицу и морковь, затем немного держим на сухой сковороде.

Теперь перекладываем мясо в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. После кипения на поверхность поднимется пена, ее мы обязательно уберем. Иначе холодец просто получится мутным.

Температуру под кастрюлей делаем совсем маленькой. Кладем лавровый лист, перец, солим и отправляем в кастрюлю печеные овощи. Оставляем кастрюлю на этом же слабом огне на целых 6 часов.

Спустя 6 часов достаем мясо и разбираем его на волокна. Кости, естественно, убираем. Бульон процеживаем через застеленный марлей дуршлаг, добавляем к нему чеснок. И начинаем собирать холодец вместе. Выкладываем в форму ровным слоем мясо.

Заливаем бульоном. Осталось дать холодцу застыть и можно ставить его прямо в центр стола.

Видеорецепт:

Подайте холодец сразу с разными соусами. Классические хрен, аджика и белый чесночный здесь подойдут лучше всего.