Во время новогоднего застолья всегда хочется удивить гостей чем-то особенным. Прекрасным выбором для этого может стать мясо, пропитанное апельсиновым маринадом. Оно приобретает удивительную сочность и насыщенный вкус, несмотря на то, что приготовление происходит не на мангале, а в обычной кастрюле, а затем в духовке.
Ингредиенты:
2-4 кг окорока высшей категории с суставной частью
500 г апельсинового мармелада с тонкой цедрой
2 апельсина или лимона
2 стебля сельдерея
2 моркови
2 свежих лавровых листа
16 горошин черного перца
15 г пучка свежего розмарина
1 букет смеси трав (1 кусок лука-порея, 1 стебель сельдерея, 1 свежий лавровый лист, 1 веточка свежего тимьяна) - по желанию
Приготовление:
1. Перевязать окорок бечевкой и поместить его в кастрюлю. Нарезать морковь и сельдерей крупными кусками, добавить лавровый лист, перец горошком и букет трав. Снять цедру с цитрусовых и добавить в кастрюлю, затем выжать сок из цитрусовых.
2. Добавить воду, чтобы окорок был покрыт, довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить под крышкой 1 час 15 минут, убирая пену раз в 15 минут. Выключить огонь и дать бульону с окороком постоять 30 минут.
3. Переложить окорок на доску, снять кожуру, оставив жир. На жировой части окорока сделать надрезы, посыпать черным перцем.
4. Поставить в духовку на 170 градусов и начать приготовление маринада.
5. В сотейник или кастрюлю выложить мармелад, добавить сок апельсинов, розмарин и цедру. Нагревать на маленьком огне, не доводя до кипения.
6. Через 20 минут вынуть окорок и смазать его маринадом, предварительно натерев розмарином.
7. Продолжить приготовление еще 1 час, поливая регулярно растаявшим маринадом.
8. Проверить готовность мяса термометром. Готовое мясо разрезать на ломтики и полить маринадом из противня. Блюдо в апельсиновом маринаде готово к подаче в центр стола!
Видеорецепт:
Примечание: Для окорока рекомендуется проверять его готовность с использованием мясного термометра. Желательно, чтобы внутренняя температура мяса достигла уровня примерно 63-68 градусов. Это обеспечит безопасное приготовление мяса с сохранением его сочности и вкуса. Помните, что температура может немного подниматься после вынимания мяса из духовки во время процесса отдыха, так что учитывайте этот момент.