При обычной жарке куриные голени часто теряют сочность. Чтобы избежать этого, мы применим новый подход: сначала потушим голени в молоке, а затем обжарим их на сильном огне, чтобы получить аппетитную хрустящую корочку.

Ингредиенты на 8 порций:
Куриные голени — 8 шт
Молоко — 2,5 ст (разделите: 1,5 стакана для тушения, 1 стакан для панировки)
Пшеничная мука — 2,5 ст л
Панировочные сухари — 2,5 ст л
Яйцо — 1 шт
Растительное масло — для жарки
Тмин — 1 ч л
Молотый перец — 1 ч л
Черный перец — 0,5 ч л
Перец чили (по вкусу) — 0,25 ч л
Соль — 1 ч л (или по вкусу)
Тимьян — 0,5 ч л
Куркума — 0,5 ч л

Инструкция по приготовлению: 

Шаг 1: Тушение куриных голеней

Промойте куриные голени, обсушите их и выложите в сковороду с высокими бортиками. Залейте 1,5 стаканами молока, добавьте 0,5 стакана воды и специи (черный перец, соль, чили, тимьян). Накройте крышкой и тушите на медленном огне 15–20 минут, чтобы мясо стало мягким.

Шаг 2: Подготовка панировки

В одной миске смешайте муку, панировочные сухари, тмин, куркуму, молотый и черный перец. В другой миске взбейте яйцо с 0,25 стакана молока и небольшим количеством соли до однородной массы.

Шаг 3: Панировка голеней

Снимите тушеные голени со сковороды и дайте им немного остыть. Каждую голень обмакните сначала в яичную смесь, затем обваляйте в панировке так, чтобы она полностью покрывала поверхность.

Шаг 4: Обжарка до корочки

Разогрейте в сковороде растительное масло (слой масла должен быть 0,5–1 см). Выложите голени и обжаривайте их по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки. Переложите готовые голени на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Видеорецепт:

Советы: Добавьте чеснок или розмарин в масло для аромата. Подавайте с картофельным пюре, рисом или свежими овощами.