В отличие от привычного нам способа готовки пельменей в воде или бульоне, в Корее их готовят иначе: пельмени кладут на сковороду, после чего они варятся и жарятся одновременно. Способ достаточно хитрый: сначала на сковороду доливается вода, которая потом выкипает. В итоге пельмени получаются вкуснее привычным нам: они сочные как при варке, но у них есть румяная корочка, как при жарке.
Адаптированный под наши реалии и ингредиенты рецепт можно без труда повторить на своей кухне: он получится с первого раза у всех.
Тесто: мука (500 гр), соль, вода
Начинка: фарш индейки (500 гр), растительное масло, соевый соус, 1 луковица, морковь(100 гр), кориандр, петрушка, 1 яйцо, перец, аджика, соль.
Замешиваем тесто. Высыпаем в миску муку, распушиваем ее, добавляем соль и начинаем постепенно вводить воду. Тесто должно получиться мягкое и эластичное. После замеса тесто накрываем пленкой и откладываем на 10 минут отдохнуть. По истечение времени еще раз разминаем его и откладываем - тесто готово.
Делаем фарш. Добавляем в фарш яйцо, натертую морковь, нашинкованный лук, аджику. На сковороде разогреваем примерно 100 граммов растительного масла и как только оно нагрелось, выливаем его в фарш.
Теперь смешаем его в однородную массу и добавляем соевый соус и зелень. Тщательно перемешиваем.
Начинаем формировать пельмени: разделяем тесто на 2 части, формируем из каждой колбаску толщиной 3 сантиметра и нарезаем на шайбы.
Каждую шайбу раскатываем в лепешку, заполняем начинкой и закрываем любым привычным способом.
На сковороду выливаем немного масла и заполняем ее готовыми пельменями. Начинаем обжаривать на сильном огне, после чего буквально через 2 минуты доливаем 1 сантиметр кипяченной теплой воды.
Накрываем крышкой, убавляем огонь и готовим примерно 20 минут. Вода должна выкипеть полностью (если это произошло раньше, долейте немного снова).
Пельмени получаются очень сочными. За счет хитрой готовки они получаются словно бы мы делали их на пару, но у нас есть и вкус поджарки.
Видео:
Подаем с соевым соусом или сметаной. Приятного аппетита!