Квашеная капуста – традиционная закуска, которая сохраняет полезные свойства свежих овощей и приобретает особенный вкус благодаря процессу брожения. Этот способ закваски прост, не требует лишних ингредиентов и гарантирует отличный результат.

Ингредиенты:
Капуста – 900 г 
Морковь – 100 г 
Соль – 45 г (примерно 1,5 ст л с горкой, лучше использовать каменную)
Кипяток – небольшое количество (для растворения соли)

Шаги приготовления:

1. В небольшую чашку или стакан насыпьте 1/2 ст л соли. Залейте кипятком (примерно 50 мл) и размешайте до полного растворения. Оставьте раствор остывать до комнатной температуры.

2. Капусту очистите от загрязненных или поврежденных листьев. Разрежьте кочан на 4 части и удалите кочерыжку. Нашинкуйте капусту тонкими полосками (ножом, специальной шинковкой или кухонным комбайном). Переложите в большую глубокую миску. Морковь очистите и натрите на терке для корейской моркови (или на крупной терке).

3. Добавьте морковь в миску с капустой. Всыпьте 1 ст л + 1 ч л соли (из общего количества) прямо на овощи. Тщательно перетрите капусту с морковью руками, пока овощи не начнут выделять сок. Это ускорит процесс ферментации и улучшит вкус.

4. Переложите подготовленную смесь в чистую стеклянную или эмалированную емкость (банку, кастрюлю, контейнер). Уплотните овощи, утрамбовывая их. Влейте в емкость остывший солевой раствор. Жидкость должна покрывать капусту. Накройте марлей или крышкой, но не закрывайте герметично, чтобы газы могли выходить. Установите груз (гнет) – подойдет тарелка с банкой воды сверху или специальный пресс.

5. Оставьте капусту при комнатной температуре на 3 дня. Каждый день протыкайте капусту деревянной шпажкой или ножом до дна – это позволит выходить лишним газам и предотвратит появление горечи. Через 3 дня попробуйте капусту. Если вкус и хрусткость вас устраивают, уберите в холодильник.

Видеорецепт:

Готовую капусту переложите в чистые банки, плотно утрамбовывая. Закройте крышками и храните в холодильнике или погребе. Капуста сохраняет свежесть и полезные свойства несколько месяцев. Чем дольше капуста хранится, тем насыщеннее становится ее вкус.