Тесто на основе муки и яиц для вареников часто не выдерживает варки, и вареники начинают развариваться в кастрюле, теряя начинку. Поэтому лучше использовать более плотное, но удивительно простое в приготовлении тесто с добавлением кефира — такие вареники вряд ли распадутся во время варки.

Ингредиенты:
7 ст пшеничной муки
1 яйцо
500 мл кефира (жирность 2,5%)
1 щепотка соли
2 ст л сахара
1 ч л соды
1 ч л уксуса (9%)

Приготовление:

1. В глубокой миске разбейте 1 яйцо. Добавьте 2 столовые ложки сахара и щепотку соли. Все хорошо перемешайте венчиком или ложкой до полного растворения сахара и соли.

2. Вливайте 500 мл кефира (жирность 2,5%) в яичную смесь и перемешивайте до получения однородной массы. Это обеспечит легкость и мягкость теста.

3. В небольшой чашке или миске возьмите 1 чайную ложку соды. Добавьте 1 чайную ложку 9%-ного уксуса, чтобы сода погасилась и не оставила привкуса в тесте. Когда сода начнет шипеть, добавьте полученную смесь в основную миску с кефиром и яйцом.

4. Постепенно просеивайте 7 стаканов пшеничной муки в миску с жидкими ингредиентами. Это предотвратит появление комков и сделает тесто более воздушным. Добавляйте муку по частям, тщательно перемешивая ложкой или руками.

5. Начните вымешивать тесто ложкой, а затем, когда оно станет более густым, переходите на руки. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Оно должно быть немного плотным, но мягким на ощупь.

6. Переложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и продолжайте его вымешивать еще 5-7 минут. После этого накройте тесто миской или пленкой и оставьте его отдыхать на 15-20 минут. За это время оно немного поднимется и станет еще более эластичным.

Видеорецепт:

Использование теста: После того как тесто отдохнуло, оно готово к использованию. Раскатывайте его на тонкие пласты, вырезайте круги и начиняйте варениками по вашему вкусу. Этот рецепт подходит для вареников с любыми начинками, и вы получите пышные, мягкие вареники, которые не разварятся во время варки.