От любых магазинных кетчупов определенно стоит отказаться в пользу домашнего аналога. По классическому рецепту получится насыщенный исключительно вкусом, в меру острый томатный соус без всяких лишних добавок.

Ингредиенты: 5 красных луковиц, 10 крупных зубчиков чеснока, 5 килограммов помидоров, 2 красных яблока, 2-3 острых перца, 200 миллилитров виноградного уксуса, 5 столовых ложек коричневого сахара, чайная ложка черного перца и 2 столовые ложки каменной соли. Указанного количества ингредиентов хватит на 9 полулитровых банок.

Нарезаем крупно лук и в ту же миску уже мелко шинкуем чеснок. Разогреваем в глубокой кастрюле растительное масло и обжариваем лук с чесноком 10 минут на огне чуть ниже среднего. Затем режем крупными дольками помидоры и добавляем их в ту же кастрюлю. Накрываем крышкой.

Из болгарских перцев удаляем семена и перемалываем мякоть в блендере. Перекладываем получившуюся массу пока в отдельную миску. Точно так же поступаем с яблоками. Затем добавляем перцы и яблоки в общую кастрюлю, перемешиваем и всыпаем перец, соль, сахар, вливаем уксус и только сейчас кладем острый перец. Этот шаг опционален, можно обойтись и без перца, тогда кетчуп получится более нейтральным.

Варим все вместе под крышкой на среднем огне 40 минут. Теперь снимаем кастрюлю с плиты. Даем чуть остынуть и перемалываем все в однородную массу погружным блендером. Процеживаем ее через мелкое сито, чтобы кетчуп был без вкраплений овощей.

Соус уже готов. Осталось только перелить его по заранее стерилизованным банкам и отправить на хранение.

Видеорецепт:

Вкус домашнего кетчупа легко менять в процессе приготовления, делая его по желанию более острым, или наоборот.