Куриные окорочка при жарке слишком легко пересушить, мясо в таком случае становится жестковатым. Впрочем, сделать курицу мягче вырезки можно при помощи одной поварской уловки: мариновать и отбивать их перед жаркой нужно в обычном пакете.

Ингредиенты: 1 килограмм окорочков (этот же способ работает и для отдельных голеней, и для филе), 2 столовые ложки муки, полторы чайных ложки паприки, по чайной ложке сухого чеснока и соли, 1 луковица, черный перец, 3 зубчика чеснока, кориандр, зелень, 200 миллилитров сливок 15%-жирности и щепотка мускатного ореха.

Окорочка предварительно промываем и обсушиваем. В обычный полиэтиленовый пакет насыпаем муку, добавляем паприку, чеснок, соль, черный перец. Перемешиваем и кладем в тот же пакет курицу. Завязываем пакет и слегка отбиваем мясо кухонным молотком.

Теперь разогреваем на сковороде оливковое масло. Выкладываем курицу и обжариваем с обеих сторон на сильном огне до аппетитной золотистой корочки. Затем шинкуем прямо в сковороду лук, убираем огонь до среднего и готовим уже под закрытой крышкой.

Пора приготовить легкий соус. Наливаем в отдельную емкость сливки, перчим, солим, добавляем мускат и шинкуем зелень, ее можно взять на свой вкус.

Выливаем соус к курице. Затем мелко нарезаем в сковороду чеснок. Доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим до готовности 20 минут.

Приготовленная таким образом курица особенно хороша с салатом из свежих овощей, или с классическим нежным пюре.