Кулинарная Бухара известна не только мясными блюдами, но и своим палови, иначе пилаф, или что более привычно нашему уху — плов. Но готовится блюдо совсем не так, как делают в других местах. По рецепту настоящего ошпаза бухарский пилаф получается одновременно сытным и очень легко усваивается, а повторить его можно и дома.

Мясо (традиционно берут ягнятину на кости) для рецепта ошпаз томит в раскаленном масле, но на небольшом огне. Обработанное таким образом мясо становится очень мягким.

Рис для пилафа предварительно слегка проваривают. Выкладывают на рабочую поверхность и обильно посыпают зирой.

Теперь мясо помещают в глубокий большой казан. На самом деле, казан стоит брать максимального размера, так пилаф готовить удобнее и получится он вкуснее. В казан сливают и масло, в котором томилось мясо, а следом добавляют тонко нарезанную морковь.

Затем засыпают вымоченный в воде и немного размякший нут, сверху выкладывают слой риса. На него в контакт размещается плотная ткань: она удержит весь пар и сок внутри ингредиентов, за счет чего пилаф и получится таким вкусным.

Видеорецепт от ошпаза:

Традиционно пилаф подают с большим количеством свежих овощей. Они идеально сочетаются с насыщенным вкусом мяса и риса.