Придаем жесткому мясу нежность паштета: запускаем на сковороду вместе с шампиньонами

Жесткое и сухое мясо встречается в продаже очень часто, особенно если речь идет о говядине, или о традиционно суховатой индейке. Жарка такого стейка требует особого подхода, но и ему можно придать нежность паштета и правильную консистенцию. По совету повара, запустим его на сковороду вместе с шампиньонами и в результате мясо можно будет есть без ножа, отламывая нежные кусочки просто вилкой.

В этом рецепте использована для примера индейка, но с тем же успехом можно брать и говядину, и любое другое мясо. Тонко нарезанные стейки перекладываем на отдельную тарелку. Поливаем их оливковым маслом, солим, перчим, затем на каждый с обеих сторон наносим тонкий слой горчицы.

Ставим сковородку на плиту и обжариваем стейки с обеих сторон. Это должно занять не более 10 минут: на данном этапе мы просто запечатаем сок внутри. За 4 минуты до готовности кладем на мясо небольшие кусочки масла.

Теперь мелко шинкуем красный лук и нарезаем чеснок. Мясо со сковороды убираем, масло из-под него сливаем в глубокую сковороду. Обжариваем в ней первыми лук и чеснок. Затем добавляем нарезанные четвертинками шампиньоны. Поливаем бальзамическим уксусом. Накрываем крышкой и томим на слабом огне 5 минут.

Вливаем на сковороду 300 миллилитров воды. Возвращаем к грибам мясо. Перчим, солим, посыпаем мелко нарезанной петрушкой и через 7 минут снимаем мясо с огня.

Видеорецепт:

Томленое таким образом мясо получилось чрезвычайно нежным. Попробуйте подать его с картофельным пюре, это практически идеальное сочетание.