Для приготовления куриной бастурмы потребуется несколько этапов: засолка, сушка и добавление специй. Важно использовать мясо высшего качества, предпочтительно фермерское, без добавок и консервантов.
Ингредиенты:
4 шт куриного филе
500 г соли (для засолки)
Для специи:
2 ст л красного перца
2 ст л приправы чаман (пожитник)
2 ч л паприки
2 ч л молотого чеснока
1/2 ч л тимьяна
Немного соли
2-3 ст л воды (для получения пасты)
Приготовление:
1. Разделите куриные грудки пополам вдоль волокон. Удалите все пленки, сухожилия и лишний жир, чтобы мясо получилось чистым и гладким. Промойте грудки под холодной проточной водой, чтобы избавиться от остатков крови и загрязнений. Аккуратно промокните мясо бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки влаги.
2. Возьмите глубокую емкость (например, кастрюлю или миску) и насыпьте на дно слой соли (около 100 г). Это будет основой для засолки мяса. Положите куриные грудки на слой соли, при этом каждая грудка должна быть покрыта солью. Присыпьте сверху еще слоем соли (не менее 100 г), равномерно распределив соль по поверхности. Легко прижмите грудки рукой, чтобы соль лучше впиталась в мясо. Закройте емкость крышкой или пищевой пленкой и оставьте на 24 часа при комнатной температуре. За это время соль вытянет лишнюю влагу из мяса, делая его более плотным.
3. Через 24 часа достаньте грудки из соли и промойте их под холодной проточной водой. Соль, которая не успела раствориться в мясе, смывается, чтобы не оставалась слишком соленой. Если хотите, можно промыть грудки несколько раз, меняя воду каждые полчаса. Промокните грудки бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Мясо должно быть сухим перед тем, как переходить к следующему этапу.
4. Переложите грудки на плоскую поверхность и накройте их небольшим гнетом (например, тарелкой с банкой воды сверху). Это поможет мясу стать более плотным и избавиться от оставшейся влаги. Оставьте под гнетом на 4-5 часов. После этого аккуратно протяните бечевку через каждую грудку, чтобы можно было подвесить их в воздухе. Поместите грудки в сухое, хорошо проветриваемое место (например, на вешалке в кухне или на балконе) и оставьте их висеть на 2 дня. Важно, чтобы грудки не касались друг друга и не соприкасались с посторонними предметами.
5. В миске смешайте все специи — красный перец, тимьян, чаман, паприку, молотый чеснок и соль. Добавьте немного воды (2-3 столовые ложки), чтобы смесь стала густой, как соус. Это поможет специям равномерно покрыть мясо.
6. Через 2 дня, когда грудки подсохнут, обмажьте их приготовленной специями пастой со всех сторон. Убедитесь, что специи покрывают каждую часть мяса. После обмазывания специями подвесьте грудки обратно в проветриваемое место и оставьте сушиться еще на 2 дня.
7. Через 2 дня ваша бастурма готова! Мясо станет плотным, сухим и ароматным. Нарежьте бастурму очень тонкими ломтями, так, чтобы она распадалась на кусочки, но сохраняла свою форму.
Видео с тонкостями готовки:
Готовую бастурму можно хранить в холодильнике, завернув в бумагу или фольгу. Лучше всего подавать как закуску или использовать для сэндвичей. Бастурму подают в виде нарезки. Лучше нарезать ее тонкими ломтями, чтобы сохранить всю текстуру и вкус.