Добиться сочности и аромата для любого мяса или птицы проще всего маринадом. Но здесь есть свои нюансы: во-первых, мясу потребуется время пока промаринуется и во-вторых, поверхностный маринад часто просто не проникает в волокна, оставляя вкус неизменным. Исправить обе проблемы будет достаточно просто: придать вкуса и сочности мясу и птице можно с помощью самого обычного шприца.
Для примера будем готовить куриные окорочка, но тот же метод подойдет и к другому мясу. Нам понадобятся 2 окорочка, 1 лимон, 2 столовые ложки соевого соуса, половина чайной ложки соли, веточка розмарина, оливковое масло, 2 веточки тимьяна, цедра трети лимона, небольшой пучок петрушки, зубчик чеснока, небольшой кусочек пармезана, или любого другого твердого сыра, 2 лавровых листа.
В глубокую миску наливаем примерно 100 миллилитров фильтрованной воды и выжимаем в нее сок из четверти лимона. Туда же вливаем соевый соус и добавляем соль, затем перемешиваем очень тщательно до полного растворения соли. Теперь самое интересное: набираем подготовленный маринад в шприц и иглой вводим его в окорочка.
Затем перекладываем птицу в форму для запекания, поливаем оливковым маслом. Для аромата добавляем тимьян, розмарин и лавровый лист. Мясо сверху чуть присаливаем и ставим в духовку на 20 минут при 200 градусах. Через 20 минут прибавляем температуру до 215 градусов и держим еще 6 минут, чтобы образовалась аппетитная, хрустящая корочка.
Но это еще не все. В отдельную миску натираем на мелкой терке цедру трети лимона, вливаем сок половины лимона, туда же очень мелко шинкуем петрушку и через пресс пропускаем половину зубчика чеснока. Добавляем соли по вкусу, на самой мелкой терке натираем сыр. Вливаем оливковое масло и перемешиваем. Достаем форму с окорочками и каждый обильно покрываем только что приготовленным соусом. Снова ставим в духовку всего на 5 минут при 200 градусах.
Видеорецепт:
Способ со шприцем можно применять абсолютно к любому мясу или птице. Варьируя маринады легко будет добиваться нового вкуса от рецепта к рецепту.