Пирог с обилием начинки удивляет своей сочностью и ароматом: тесто тонкое и почти незаметное, а сам пирог легко может стать украшением любого стола. Готовится он проще, чем кажется.
Ингредиенты для теста:
Мука — 300 г
Сливочное масло — 200 г (охлажденное)
Яйцо — 1 шт
Паприка — 1 ч л
Молотый черный перец — 1 ч л
Прованские травы — 1 ч л
Соль — по вкусу
Для начинки:
Куриные сердечки — 500 г
Морковь — 1 шт
Луковица — 1 шт
Болгарский перец — 1 шт
Оливки без косточек — 150 г
Твердый сыр (например, гауда, эмменталь или российский) — 200 г
Моцарелла — 200 г
Сметана — 2 ст л
Майонез — по вкусу (для украшения)
Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Приготовление:
1. В миску просейте муку, добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Пальцами или лопаткой перетрите массу до состояния мелкой крошки. Всыпьте специи: паприку, перец, прованские травы и немного соли. Разбейте яйцо и замесите мягкое, эластичное тесто. Если оно получается слишком плотным, можно добавить 1–2 столовые ложки холодной воды. Готовое тесто заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник примерно на 20–30 минут, чтобы оно стало более плотным и податливым при раскатывании.
2. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте морковь и продолжайте жарить, помешивая, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми.
3. Сердечки тщательно промойте, удалите лишние сосуды и жир. Нарежьте их небольшими кусочками. На отдельной сковороде разогрейте масло и обжарьте сердечки до румяной корочки. В процессе посолите и приправьте по вкусу. Обжаренные сердечки остудите и добавьте к овощам.
4. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками. Оливки нарежьте кружочками или мелко покрошите. Твёрдый сыр натрите на крупной терке.
5. В глубокой миске соедините обжаренные овощи, болгарский перец, оливки, тертый сыр и куриные сердечки. При необходимости добавьте еще немного приправ — смесь должна быть ароматной и насыщенной. Всё тщательно перемешайте.
6. Достаньте тесто из холодильника. Форму для выпечки застелите пергаментом или смажьте сливочным маслом. Раскатайте тесто в тонкий пласт и аккуратно выложите его в форму, распределяя по дну и стенкам. Тесто должно быть достаточно тонким — начинка в этом пироге играет главную роль. На тесто выложите половину приготовленной начинки и равномерно распределите.
7. Поверх разложите ломтики моцареллы. Затем выложите оставшуюся часть начинки и слегка утрамбуйте ложкой. Верх пирога смажьте сметаной — она придаст мягкость и золотистую корочку при запекании.
8. Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте форму на средний уровень и выпекайте примерно 40 минут. Через 20 минут снизьте температуру до 160 °C, чтобы пирог равномерно пропёкся и не пересушился. Готовый пирог должен быть золотистым, с аппетитным ароматом сыра и специй.
9. После выпекания достаньте пирог и полностью остудите его прямо в форме — начинка должна схватиться и уплотниться. Когда пирог остынет, можно аккуратно снять форму. Сверху смажьте поверхность тонким слоем майонеза, посыпьте тертым сыром и украсьте мелко нарезанной зеленью.
Видеорецепт:
Пирог подают в охлаждённом или слегка теплом виде. Благодаря обилию начинки он получается очень сочным, ароматным и сытным. Тесто лишь слегка ощущается, подчёркивая вкус начинки, но не перебивая его.