Традиционно для мяса на мангале или в дровяной печи используется маринад с луком и добавлением либо уксуса, либо айрана и кефира. Все это значительно влияет на вкус самого мяса. Для чистого вкуса намного лучше использовать сухой маринад: мы запечем разом три килограмма мяса в дровяной печи именно с ним, но сока будет столько, что потом и соус не потребуется.

Для начала мясо нужно освободить от лишнего жира. Поверьте, при этом способе приготовления нам не понадобится и он. Печь заранее обязательно как следует прогреваем. И поддерживаем огонь даже пока маринуем мясо, нам нужна высокая температура.

Теперь мясо перекладываем на удобную широкую тарелку и засыпаем его последовательно порошком чили, сухой копченой паприкой, солью, черным перцем, орегано, гранулированным чесноком. На самом деле, подбор специй в подобных рецептах опционален, руководствуйтесь скорее своим вкусом.

Тщательно натираем мясо специями. Затем плотно заворачиваем в фольгу и ставим в печь. Через 10 минут достаем, переносим мясо на пергаментную бумагу, сверху кладем кусочки сливочного масла.

Снова заворачиваем в фольгу и возвращаем в печь уже до готовности.

Видеорецепт:

Мясо получилось настолько сочным, что никакой соус к нему не нужен. Подайте его на стол просто со свежим хлебом.