Еще 400 лет назад повара были вынуждены придумывать особые способы тушения и приготовления лесной дичи, традиционно жесткого мяса. Этот рецепт сохраняет актуальность и сегодня, с его помощью можно размягчить любой, даже не слишком удачный кусок.

Ингредиенты: 2 килограмма говядины, 2 моркови, 2/3 столовых ложки черного перца, столовая ложка соли, масла, 2 луковицы, половина корня сельдерея, 2 корня петрушки, 4 моркови, по чайной ложке душистого и черного перца, 3 лавровых листа, 200 миллилитров сливок, 2 столовые ложки яблочного уксуса.

В куске мяса делаем глубокие прорезы ножом. Вставляем в прорезы морковь. Натираем мясо специями и кладем в кастрюлю с маслом. Обжариваем по 2 минуты с каждой стороны, чтобы запечатать внутри сок.

Затем переносим мясо на рабочую поверхность. В то же масло отправляем мелко нарезанный лук и обжариваем его до мягкости. Теперь режем небольшими кусочками сельдерей, корни петрушки и морковь.

Кладем их к луку. Через 3 минуты возвращаем в кастрюлю мясо. Добавляем специи и томим на маленьком огне 3 часа.

Видеорецепт:

Традиционно такое мясо подается с кнедликами. Его вкусно есть и просто с хлебом.