Ни одно кавказское застолье не обходится без хинкала — вареных в бульоне кусочков теста, которые подают с мясом и соусами. Не путайте с грузинскими хинкали – это совсем другое блюдо!
Тесто и курица лучше всего сочетаются со свежими овощами. Блюдо можно подавать с салатам. Для этого порежьте зелень и овощи: огурцы, болгарский перец, помидоры.
Вам понадобятся:
Рэпер Лизер: Это самое частое блюдо у нас на Кавказе. Когда собираются гости или родственники, готовят огромные порции, чтобы всем хватило. Я всегда сидел на кухне, наблюдал, как мама готовила. Я часто готовлю хинкал, когда зову в гости друзей – это какие-то отголоски детства.
Начнем с главного – приготовления теста. Чтобы приготовить тесто, добавьте в муку (300 г) 3 яйца и 1/3 столовой ложки соли, залейте 100 мл воды и размешайте до однородного состояния. Тесто должно получиться крутым. Накройте полотенцем и дайте настояться 10 минут.
Переходим к курице. Лайфхак от Лизера: чтобы мясо получилось мягким, кладите его не в холодную, а в закипающую воду.
Пока закипает вода, приготовим соусы:
- Размешайте две столовые ложки томатной пасты с водой. Поджарьте лук до золотистой корочки и добавьте его к томатной заправке.
Дополнительный совет: кавказские специи обеспечат заправке приятный аромат. - Измельчённый чеснок и грецкий орех смешайте со сметаной.
Отваривать курицу необходимо около получаса. После 20 минут кипения тонко раскатайте тесто и разрежьте не мелкие квадратики 15 на 15 мм.
Достаньте из кастрюли отваренную курицу положите на тарелку. В бульон бросьте квадратики из теста буквально на 3 минуты. Блюдо почти готово.
Хинкал подаётся порционно: на тарелку выложите слой теста, добавьте 3-4 кубика сливочного масла, затем кусочки курицы, сверху соусы —томатную пасту с луком и сметану с чесноком. Украсить блюдо можно тертым грецким орехом и кинзой
Тесто и курица лучше всего сочетаются со свежими овощами. Блюдо можно подавать с салатам. Для этого порежьте зелень и овощи: огурцы, болгарский перец, помидоры.
У вас получилось настоящее лезгинское блюдо. Приятного аппетита!
Видеоверсию рецепта, а также другие фирменные рецепты рэперов вы можете найти в шоу «Kitchen Stories» на RUTUBE.