Берем яйца и добавляем кабачки, картошку и сыр. Шикарное блюдо на завтрак и ужин

Иногда для ужина не нужно ничего придумывать. Картошка, кабачок, пара яиц и кусок сыра уже лежат в холодильнике — остается только сложить их в правильном порядке. Получится что-то между овощной запеканкой и омлетом: снизу румяная картошка, сверху мягкие кабачки, яйца и расплавленный сыр. Все готовится на одной сковороде, без духовки и горы посуды.

Ингредиенты на 2 порции:
1 крупная картофелина
1/2 среднего кабачка
2 яйца
50 г сыра
1–2 ст. л. оливкового масла
соль по вкусу
черный перец и свежая зелень по желанию

Приготовление:
1. Кабачок вымойте и нарежьте тонкими кружочками. Слишком толстые кусочки будут дольше готовиться и могут остаться плотными внутри. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте немного оливкового масла и выложите кабачки одним слоем. Посолите, при желании добавьте немного черного перца. Обжаривайте около 3 минут, один раз аккуратно перевернув. Кабачки должны слегка подрумяниться и стать мягче, но не разваливаться. Переложите их на тарелку.

2. Картофелину очистите и нарежьте максимально тонкими кружочками примерно одинаковой толщины. Это важно для равномерного приготовления. Если кусочки получатся слишком толстыми, картошке потребуется больше времени. При необходимости добавьте в сковороду еще немного масла и разложите картофель внахлест, формируя плотный круг.

3. Убавьте огонь до небольшого, накройте сковороду крышкой и готовьте картошку около 5 минут. За это время нижняя сторона начнет подрумяниваться, а картофель станет мягче под воздействием пара. Если сковорода сильно нагревается, огонь лучше уменьшить, чтобы картошка не подгорела снизу раньше, чем приготовится внутри.

4. Когда картофель станет достаточно мягким, распределите сверху обжаренные кабачки. Яйца слегка взбейте вилкой с небольшой щепоткой соли и аккуратно вылейте поверх овощей. Старайтесь распределить яичную смесь по всей поверхности, чтобы она заполнила пространство между кусочками картошки и кабачка.

5. Сыр натрите или нарежьте небольшими кусочками и равномерно распределите сверху. Накройте сковороду крышкой и готовьте еще около 4 минут на небольшом огне. Яйца должны полностью схватиться, а сыр сверху расплавиться. Если картошка была нарезана чуть толще, чем нужно, проверьте ее готовность перед подачей.

6. Дайте блюду постоять под крышкой 1–2 минуты, затем аккуратно переложите на тарелку. Нарезать его можно как небольшой пирог, чтобы сохранить слои картофеля, кабачков и сыра. Перед подачей добавьте немного свежей зелени. Блюдо вкусно есть горячим, пока сыр остается мягким, а картофель сохраняет румяную корочку.

Тонкости рецепта:

Примечание: сыр здесь лучше брать тот, который хорошо плавится: моцареллу, сулугуни, гауду или обычный российский. А вот количество можно менять по вкусу — именно сыр в финале собирает все слои в одно целое.