Куриное филе часто получается сухим, особенно при жарке или запекании. Но есть способ сделать его мягким и сочным, без особых кулинарных хитростей. Всё, что нужно — немного молока и правильный подход к приготовлению. Результат приятно удивит: мясо станет таким нежным, что буквально тает во рту.

Ингредиенты:
Куриное филе — 2 штуки (примерно 400–500 г)
Сливочное масло — 50 г
Оливковое масло — 1–2 ст л
Молоко — 100 мл (любой жирности, можно заменить сливками 10–20% для более насыщенного вкуса)
Мука — 3–4 ст л (для обсыпки)
Соль — по вкусу
Смесь молотых перцев — по вкусу
Сушёный базилик — 1 ч л (можно заменить итальянскими травами)

Пошаговое приготовление:

1. Тщательно промойте куриные грудки под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте каждую грудку вдоль волокон на 2 части — так мясо будет тоньше и быстрее приготовится. Накройте куски пищевой плёнкой и аккуратно отбейте кухонным молотком до толщины 1–1,5 см. Это сделает филе мягче и поможет ему лучше впитать вкус.

2. Всыпьте муку в глубокую тарелку. Обваляйте каждый кусок филе в муке с обеих сторон, слегка прижимая, чтобы мука равномерно прилипла. Излишки муки стряхните.

3. Разогрейте сковороду на среднем огне. Положите в неё сливочное масло и добавьте немного оливкового — это предотвратит горение сливочного масла. Когда масло полностью растопится и начнёт пузыриться, выложите куски курицы. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны до появления лёгкой золотистой корочки. Не стремитесь полностью прожарить — основной процесс будет происходить при тушении.

4. Влейте 100 мл молока прямо в сковороду. Жидкость должна частично покрыть мясо. Посолите по вкусу, приправьте смесью перцев и сушёным базиликом. Уменьшите огонь до среднего, накройте сковороду крышкой. Тушите курицу 5–6 минут. За это время молоко частично впитается и сделает мясо особенно нежным.

5. Откройте крышку, проверьте мясо на готовность, надрезав самый толстый кусок: сок должен быть прозрачным, без крови. Если нужно, дайте мясу постоять на выключенной плите под крышкой ещё пару минут.

6. Подавайте грудку тёплой, полив сверху остатками молочного соуса из сковороды. Отлично сочетается с гарниром из свежих овощей, картофельным пюре или хрустящим белым хлебом.

Видеорецепт:

Можно украсить свежей зеленью: петрушкой, укропом или базиликом.