Запечённый картофель нередко получается сухим внутри, а его корочка — слишком жёсткой или подгоревшей. Чтобы этого избежать, мы воспользуемся нестандартным способом: сначала отварим картофель в мундире до готовности, а затем — уже на противне — слегка раздавим каждую картофелину стаканом. Такой приём помогает сохранить нежную, мягкую середину и добиться румяной, хрустящей корочки снаружи.

Ингредиенты:
Картофель (среднего размера) — 19 штук
Оливковое масло — 5 ст л
Сушёный чеснок — 1 ч л
Сушёный розмарин — 1 ч л (или по вкусу)
Соль — 1/2 ч л (или по вкусу)
Чёрный молотый перец — по вкусу
Хлопья чили, копчёная паприка или кайенский перец — для остроты (по желанию) 
Свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи (по желанию) 

Пошаговый процесс приготовления:

1. Тщательно вымойте картофель щёткой, чтобы удалить всю грязь, так как он будет готовиться в кожуре. Поместите картофель в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте немного соли. Доведите до кипения и варите на среднем огне 20–25 минут, пока картофель не станет мягким (проверяйте ножом или вилкой — он должен легко входить в центр клубня). Слейте воду и дайте картофелю слегка остыть (5–7 минут), чтобы с ним было удобно работать.

2. В небольшой миске смешайте: 5 ст. ложек оливкового масла, 1 ч. ложку сушёного чеснока, 1 ч. ложку розмарина, соль и чёрный перец по вкусу. При желании добавьте немного острого: хлопья чили, кайенский перец или копчёную паприку — это придаст блюду пикантность.

3. Разогрейте духовку до 180 °C (режим «верх-низ»). Застелите противень пергаментной бумагой или фольгой. Выложите картофель на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Слегка придавите каждый клубень до плоской формы (примерно 1,5–2 см толщиной). Удобно использовать стакан с плоским дном или толкушку. Главное — не разрушить картофель полностью. Полейте каждый расплющенный картофель 1–2 чайными ложками заправки сверху, стараясь распределить ароматное масло равномерно.

4. Поставьте противень в разогретую духовку. Запекайте 25–30 минут до появления румяной, хрустящей корочки. Если хотите более хрустящий результат, включите в конце гриль или увеличьте температуру до 200 °C на последние 5 минут.

5. Подавайте горячими, посыпав свежей зеленью. По желанию можно добавить тёртый пармезан или подать со сметаной, чесночным соусом или соусом на основе йогурта.

Видеорецепт:

Советы: Для аромата можно добавить немного лимонной цедры в заправку. Если картофель очень крупный, разрежьте его пополам перед отвариванием.