Подготовка настоящего уйгурского лагмана становится ещё вкуснее, если готовить его в большом объеме. Можно, конечно, использовать небольшую кастрюльку, но чем больше ингредиентов вы добавите, тем более насыщенным и вкусным будет результат. Важно отметить, что готовый лагман можно хранить и наслаждаться им в течение недели.

Для этого рецепта будем использовать пропорции для приготовления 5 литров супа. Хотя идеально готовить лагман в казане, на обычной кухне также можно использовать большую и толстостенную кастрюлю, в которой можно будет как поджаривать ингредиенты, так и варить бульон.

Ингредиенты:
1,5 кг говядины с косточкой
2 луковицы
2 моркови
1 баклажан
2 картофелины
2 помидора
1 болгарский перец
2 ст л томатной пасты
Острый стручковый перец (по желанию)
Специи по вкусу
Подсолнечное масло

Для сборки лагмана перед подачей:
Отваренная лапша
Залень (смесь из чеснока и зелени)

Инструкции:

1. В большую кастрюлу или казан добавьте примерно 100 граммов подсолнечного или растительного масла и разогрейте его.

2. Разделите говядину на две части: кости с хрящами и мякоть. Сначала добавьте в кастрюлю части с костями, затем мякоть. Обжаривайте мясо до появления золотистой корки, не тушите его.

3. После 10 минут жарки мяса добавьте нарезанный лук, и обжаривайте до золотистости. Добавьте морковь и продолжайте обжаривать.

4. Затем поочередно добавьте картофель, баклажаны, помидоры и болгарский перец, следуя этой последовательности. После этого добавьте острый стручковый перец и специи по вкусу. Постоянно перемешивайте ингредиенты, чтобы избежать пригорания.

5. Как только овощи и зажарка будут готовыми, добавьте холодной воды в кастрюлю, чтобы полностью покрыть ингредиенты. Консистенция должна быть густой, как у соуса. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь и тушите суп около 40 минут. Регулируйте соленость лагмана по вкусу. За 5 минут до подачи, приправьте лагман чесноком по вкусу. 

6. Ближе к завершению приготовления супа, варите лапшу отдельно до готовности. Для одной порции лагмана понадобится примерно 50 граммов лапши.

7. Подавайте лагман следующим образом: в тарелку кладется лапша, заливается основой из казана и украшается заленью (смесью чеснока и зелени).

Видеорецепт:

Примечание: Если используется меньшая кастрюля, уменьшайте пропорции соответственно. Основа лагмана из большой кастрюли может храниться и использоваться для приготовления лагмана по мере необходимости.