Круассаны по классическим рецептам могут быть настоящим вызовом: тесто часто оседает, и те самые воздушные слои исчезают. Но у нас есть секрет итальянского шеф-повара, благодаря которому ваши круассаны будут нежными, с восхитительно хрустящей корочкой.
Ингредиенты:
Дрожжи – 15 г
Вода – 100 мл
Мёд – 1 ст л
Мука – 500 г (примерно)
Яйца – 2 шт
Сахар – 100 г
Цедра апельсина – 1 ч л
Молоко – 200 мл
Топлёное масло – 100 г
Сливочное масло – 40 г
Яичный желток – 1 шт
Приготовление:
1. Подготовка закваски: В миске растворите дрожжи в 100 мл тёплой воды. Добавьте столовую ложку мёда и перемешайте до полного растворения. Постепенно добавляйте муку, помешивая, пока не образуется однородная масса. Накройте закваску плёнкой и оставьте на 30 минут для подъёма.
2. В другой миске смешайте яйца, сахар, тёртую апельсиновую цедру, молоко и топлёное масло. Добавьте готовую закваску и хорошо перемешайте. Постепенно вводите муку, пока тесто не станет плотным. Затем переложите его на рабочую поверхность и вымешивайте руками около 7 минут, пока тесто не станет эластичным и гладким.
3. Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 80x40 см. Растопите 40 г сливочного масла и смажьте им всю поверхность теста, затем посыпьте 40 г сахара. По длинной стороне сделайте надрезы через каждые 10 см.
4. Разделите тесто на полоски по сделанным надрезам и сложите их друг на друга в несколько слоёв. Присыпьте заготовку мукой и снова раскатайте в новый прямоугольник. Нарежьте тесто косыми надрезами, формируя треугольники.
5. Скрутите каждый треугольник, начиная от основания и заканчивая кончиком, чтобы сформировать круассаны. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между ними пространство. Накройте круассаны плёнкой и дайте им подняться в течение двух часов.
6. Смажьте каждую заготовку яичным желтком, смешанным с небольшим количеством воды. Выпекайте в предварительно разогретой до 220°C духовке 10 минут, затем снизьте температуру до 180°C и готовьте ещё 20 минут.
Видеорецепт:
Примечание: Этот рецепт рассчитан на круассаны без начинки, но вы можете добавить шоколад или сухофрукты по своему вкусу.