У нас фасоль чаще всего используют как гарнир или добавляют в салаты и другие сложные блюда. В Марокко же ей находят совсем другое применение: там её медленно тушат с луком и чесноком, превращая в пикантную, насыщенную закуску, идеально подходящую для подачи с хлебом.

Ингредиенты:
Белая фасоль — 500 г
Лук — 1 шт
Чеснок — 3 зубчика
Помидоры — 2 шт
Томатная паста — 2 ст л
Оливковое масло — 4 ст л
Кориандр (молотый) — 1 ч л
Куркума — 1/2 ч л
Тмин (молотый) — 1/2 ч л
Имбирь (свежий, тертый или молотый) — 1/2 ч л
Оливки — 12 шт
Острый перец — по вкусу
Лимон — 1/2 шт

Пошаговый рецепт:

1. Залейте фасоль кипятком и оставьте на 30 минут, чтобы она набухла и стала мягче. Затем слейте воду и отложите фасоль в сторону.

2. Очистите лук и чеснок. Нарежьте лук мелкими кубиками, а чеснок измельчите или нарежьте тонкими пластинками. Натрите свежий имбирь на мелкой терке (если используете свежий корень). Разогрейте 4 ст. ложки оливкового масла в глубоком сотейнике или кастрюле на среднем огне. Выложите нарезанный лук и чеснок, обжаривайте, пока лук не станет мягким и прозрачным, около 5–7 минут. Добавьте к луку и чесноку специи: кориандр, куркуму, тмин и имбирь. Перемешайте и прогревайте специи в течение 1–2 минут, чтобы они раскрыли свой аромат.

3. Переложите фасоль в сотейник к обжаренным овощам и специям. Добавьте немного кипятка — вода должна лишь слегка покрыть фасоль. Тушите фасоль на среднем огне под крышкой в течение 20–25 минут, периодически помешивая и при необходимости добавляя воду, чтобы смесь не пересыхала.

4. Пока фасоль тушится, натрите помидоры на крупной терке, чтобы получить пюре. Удалите кожицу, если осталась. В томатное пюре добавьте 2 ст. ложки томатной пасты, нарезанной зелени и тщательно перемешайте.

5. Добавьте томатную массу к фасоли, хорошо перемешайте. Посолите по вкусу и оставьте тушиться еще на 10 минут под крышкой. Нарежьте оливки кольцами или пополам, мелко нарежьте острый перец. Добавьте оливки и перец к фасоли, перемешайте. Выжмите сок половины лимона и добавьте его к блюду для легкой кислинки.

6. Проверьте фасоль на мягкость. При необходимости потушите еще несколько минут, пока все ингредиенты не соединятся и фасоль не станет нежной.

Видеорецепт:

Готовое блюдо подавайте с ломтиками белого хлеба или пита, как закуску. Можно также подавать эту пряную фасоль как гарнир к мясу, для разнообразия вкусов и текстур.