Шашлык по-китайски — это яркая вариация привычного кавказского блюда, с необычным острым акцентом. В отличие от классического рецепта, здесь мясо маринуется сразу с острым соусом, а затем, в процессе жарки, его обкатывает еще более пикантный маринад. Такой подход придаёт шашлыку насыщенный вкус.

Ингредиенты:
2 кг свиной шеи (или другого мяса)
3 ст л соуса сирача (соус на основе чили и чеснока)
Сок одного лимона
Соль по вкусу
2 ст л растительного масла
2 перца чили
3 зубчика чеснока
50 мл уксуса
200 мл воды
50 г сахара
0,5 ст л соли
1 ст л крахмала

Шаг 1. Подготовка мяса: 
Нарежьте 2 кг свиной шеи (или другого мяса по вашему выбору) на средние кусочки, размером около 3-4 см. Мясо должно быть нарезано так, чтобы оно удобно нанизывалось на шампуры.

Шаг 2. Маринование мяса:
В глубокой миске смешайте 3 ст. ложки соуса сирача, сок одного лимона, 2 ст. ложки растительного масла и соль по вкусу. Перемешайте все ингредиенты, чтобы они образовали однородную массу. Положите мясо в эту смесь и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Оставьте мясо мариноваться на 30-60 минут. Вы можете оставить его в холодильнике на несколько часов для более насыщенного вкуса.

Шаг 3. Приготовление острого соуса:
Для соуса измельчите 2 перца чили и 3 зубчика чеснока в блендере, добавив 50 мл уксуса. Измельчите до получения пасты. В кастрюле или глубокой сковороде налейте 200 мл воды, добавьте приготовленную смесь из блендера, 50 г сахара и 0,5 ст. ложки соли. Доведите до кипения и варите на среднем огне. Когда смесь закипит, добавьте 1 ст. ложку крахмала, предварительно разведенного в небольшом количестве холодной воды (2-3 ст. ложки). Варите соус на медленном огне еще 3-5 минут, пока он не загустеет.

Шаг 4. Жарка шашлыка:
Нанизайте мясо на шампура, оставляя небольшие промежутки между кусочками для равномерного прогрева. Разогрейте угли до средней температуры. Жарьте мясо, периодически переворачивая шампура, чтобы оно равномерно подрумянилось снаружи и оставалось сочным внутри. Когда мясо почти готово (это займет около 10-15 минут), обильно смажьте его остром соусом, который пропитает мясо и запечатает его сок внутри. Жарьте еще 3-5 минут, регулярно смазывая шашлык соусом.

Шаг 5. Подача:
Готовый шашлык переложите на блюдо и подавайте горячим. Он отлично сочетается с запеченными овощами или просто с ломтями свежего хлеба.

Видеорецепт:

Совет: Чтобы шашлык получился особенно сочным и ароматным, дайте мясу постоять в маринаде не менее 2 часов, а лучше — оставьте его на ночь в холодильнике. Это позволит мясу впитать все специи и соус, а в процессе жарки оно останется нежным и насыщенным вкусом.