При приготовлении шашлыка на открытом огне, возникают определенные проблемы, связанные с уровнем жара и неравномерной прожаркой. Капающий жир с мяса вызывает угли сильнее разгораться, что требует принятия мер для снижения пламени. Обычно это делается либо путем поливания углей водой, что снижает интенсивность огня, но и уменьшает жар, либо путем оставления углей гореть, что приводит к неравномерной прожарке мяса.

Однако опытные кулинары разработали более удобный и эффективный способ справиться с этой проблемой. Они предлагают просто сыпать соль на угли перед началом приготовления шашлыка. Такой подход позволяет достичь равномерной прожарки мяса без потери естественного сока.

Поддержание стабильного уровня жара является ключевым фактором при готовке шашлыка. В этом случае можно даже пренебречь использованием маринада, поскольку мясо, приготовленное на хороших углях, уже само по себе приобретает аппетитный вкус.

Чтобы сохранить оптимальный уровень жара, обычно требуется немного снизить интенсивность горения углей, которые загораются от капающего жира. Вода и другие жидкости, такие как вино, пиво или квас, могут успешно справиться с пламенем, но при этом жар становится менее интенсивным.

Однако обычная поваренная соль лучше всего справляется с этой задачей. Посыпьте равномерно около 200 граммов соли на уже разогретые угли. На этом этапе соль будет реагировать на жар и трескаться, поэтому рекомендуется отойти от мангала на несколько шагов. После этого можно начинать запекать шашлык на шампурах.

Тонкий слой соли, который образуется, не позволит капающему жиру попасть непосредственно на раскаленные угли, следовательно, они не будут вспыхивать.

Если у вас есть свежее мясо, вы можете попробовать приготовить его на мангале с использованием только соли. Этот метод придаст мясу особый вкус и сохранит его натуральную сочность.