Летом принято готовить окрошку, но холодный свекольник — намного более интересный и вкусный суп. Готовить его даже проще, а подавать лучше всего в самую жару: свекольник освежает и одновременно дарит чувство сытости.

Ингредиенты: 3 небольшие свеклы, 4 средние картофелины, 3 огурца, 7 редисок, 10 граммов петрушки, 3 чайные ложки хрена, 3 столовые ложки яблочного уксуса и столько же сахара, 3 яйца, 5 граммов укропа, 5 граммов зеленого лука, сметана и соль.

Свеклу и картофель заранее запекаем в фольге до готовности. Затем свеклу очищаем от кожуры, нарезаем мелкими кубиками и перекладываем в кастрюлю. Заливаем ее 3 литрами воды, оставляем настаиваться. В отдельную миску нарезаем мелкими кубиками очищенную картошку и огурцы, сюда же шинкуем крупно редис и петрушку.

В другую емкость наливаем 3 половника свекольного бульона, добавляем хрен, уксус, сахар, соль. Перемешиваем. Получившийся концентрат выливаем к овощам и перемешиваем, а затем сюда же выливаем и оставшийся свекольный бульон вместе со свеклой. Сервируем свекольник обязательно холодным с дольками заранее сваренного вкрутую яйца, укропом и зеленым луком.

Видеорецепт:

Свекольник не только освежает, но и насыщает. Пожалуй, лучший суп лета.