Приготовление куриной печени по обычным рецептам может быть непростым: стоит лишь на полминуты передержать её на сковороде, и она станет жёсткой. Однако в этом рецепте мы сделаем печень настолько нежной, что она будет таять во рту. Сначала слегка обжарим её, а затем запечём на овощной подушке под вкусной заливкой.
Ингредиенты:
Куриная печень — 600 г
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 2 шт
Шампиньоны — 200 г
Яйца — 3 шт.
Сметана — 200 г
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Шаги приготовления:
1. Куриная печень имеет нежную текстуру, поэтому её важно тщательно промыть под холодной водой, чтобы удалить излишки крови и загрязнений. После дайте печени обсохнуть, промокнув её бумажными полотенцами. Нарежьте печень небольшими кусочками — примерно 3-4 см в длину. Это позволит ей равномерно прожариться и пропечься в духовке.
2. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Луковицы очистите и нарежьте небольшими кубиками. Шампиньоны промойте, обсушите и нарежьте их тонкими ломтиками или небольшими кубиками, в зависимости от вашего предпочтения.
3. В глубокой сковороде разогрейте 2-3 столовые ложки растительного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте его до полупрозрачности, периодически помешивая, чтобы он не пригорел. Это займёт около 1 минуты. Как только лук станет мягким, добавьте к нему натёртую морковь. Хорошо перемешайте и обжаривайте ещё 2 минуты, пока морковь не станет чуть мягче, но сохранит свой цвет. Выложите готовую овощную смесь в форму для запекания, равномерно распределив её по дну.
4. На той же сковороде, где жарились овощи, добавьте немного масла, если это необходимо, и обжарьте грибы. Шампиньоны следует готовить на среднем огне, помешивая, до тех пор, пока из них не испарится вся лишняя жидкость и они не приобретут золотистый цвет — около 4 минут. Выложите грибы поверх овощей в форме для запекания.
5. На оставшейся сковороде вновь добавьте немного масла и выложите подготовленную печень. Жарьте её на среднем огне, периодически помешивая, около 5 минут. Печень должна слегка подрумяниться, но оставаться внутри сочной. Не пересушивайте её на сковороде — основная готовка произойдёт в духовке. Готовую печень выложите поверх грибов в форме для запекания.
6. В глубокой миске разбейте три яйца и слегка взбейте их венчиком или вилкой, чтобы желтки и белки соединились. Добавьте к яйцам сметану, соль (1/3 чайной ложки) и чёрный молотый перец по вкусу. Тщательно перемешайте до однородной массы. Заливка должна получиться густой и нежной, её консистенция напоминает крем.
7. Залейте печень и овощи подготовленной сметанно-яичной смесью, равномерно распределяя её по всей поверхности блюда. Духовку разогрейте до 180°C. Поставьте форму для запекания в разогретую духовку и запекайте блюдо 25 минут. За это время заливка схватится, а печень и овощи полностью пропекутся.
8. За 5 минут до окончания приготовления вы можете посыпать блюдо тёртым сыром (по желанию), чтобы получить аппетитную золотистую корочку.
Видеорецепт:
Готовое блюдо подавайте горячим. Оно хорошо сочетается с картофельным пюре, свежими овощами или лёгким салатом. При желании, перед подачей можно украсить блюдо свежей зеленью, такой как петрушка или укроп.