Аварский хинкал готовится по очень простому рецепту и требует лишь базовых ингредиентов: кефира, муки и доступного по цене мяса. Просто смешайте их вместе, и вы получите обед на три дня вперед.

Ингредиенты для бульона:
1,4 кг говяжьей грудинки
2 л воды
1 большой лук
1 лавровый лист
Черный перец и соль по вкусу

Для лепешек:
1 ст теплого кефира
0,5 ч л соды
0,5 ч л соли
2 ст муки

Для соуса:
3 ст л сметаны или густого йогурта
1 зубчик чеснока
Несколько веточек укропа
Соль по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка бульона. Говяжью грудинку промойте под холодной водой, чтобы удалить возможные загрязнения. Поставьте грудинку в большую кастрюлю. Залейте мясо холодной водой так, чтобы оно полностью покрылось. Добавьте целый лук разрезанный пополам, лавровый лист и немного черного перца. 

Когда бульон закипит, снимите пену, которая образуется на поверхности. Уменьшите огонь и варите бульон на медленном огне примерно 2-3 часа, пока мясо не станет полностью готовым и не начнет отходить от костей.

Через 20 минут до готовности бульона посолите и добавьте картошку, порезанную на кубики, и несколько зубчиков чеснока. Продолжайте варить до мягкости картошки и полной готовности мяса.

2. Приготовление лепешки. В глубокой миске смешайте теплый кефир с содой и солью. Добавьте муку небольшими порциями, постепенно замешивая тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и не перестанет прилипать к рукам. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто отдыхать на 15 минут.

Разделите тесто на несколько частей и раскатайте каждую часть на плоской поверхности до толщины примерно 1 см.
Нарежьте тесто на квадраты или ромбики.

Доведите кипящую воду до кипения в большой кастрюле. Погрузите лепешки по несколько штук в кипящую воду. Когда они начнут плавать на поверхности и станут надуваться, варите еще 2-3 минуты, затем можно вытаскивать из воды. Важный момент, каждый квадрат нужно проколоть зубочисткой, чтобы они не сдулись и не потемнели. 

3. Приготовление соуса. Смешайте сметану или йогурт, чеснок, укроп и соль в чашке блендера и измельчите до однородной массы.

4. Подача. Выложите на тарелку или блюдо лепешки и нарезанное мясо. Отдельно подайте бульон в глубокой тарелке, а также соус в мисочке или блюдце. Подавайте горячим, украсив зеленью по желанию.

Видеорецепт:

Совет: После варки лепешек рекомендуется слегка обвалять их в масле или сливках, чтобы они не прилипали друг к другу и сохраняли сочность.