Для самого сочного шашлыка из свиной шеи не нужно использовать агрессивных маринадов с большим количеством уксуса, лука и лимона. Намного эффективнее взять обычный квас, который выступит естественным усилителем вкуса мяса и нежно размягчит его волокна. Восточные кулинары также рекомендуют обойтись и вовсе без мангала, а пожарить шашлык в тандыре: мясо получится гораздо более сочным, прожарится равномерно и точно не пригорит.

Ингредиенты: 1 килограмм свиной шеи, 2 луковицы, 350 миллилитров кваса, соль, перец, 2 небольших кусочка имбиря, 6 гвоздик, 2 чайных ложки молотого кориандра, столько же копченой паприки.

Мариновать мясо этим рецептом лучше за сутки до жарки. Так оно полностью впитает сочность и ароматы приправ и специй. Нарезаем мясо крупными кубиками примерно одинакового размера, сразу перекладываем его в глубокую емкость и сюда же шинкуем полукольцами лук. Имбирь режем колечками, также отправляем его к мясу вместе со специями. В последнюю очередь вливаем квас, перемешиваем и оставляем мариноваться.

Теперь насаживаем мясо на шампуры обязательно против волокон. При нагревании кусочки не будут сползать вниз. Разогреваем тандыр до 300 градусов, отправляем в него шампуры и накрываем крышкой. Мясо приготовится всего за 15 минут.

Видеорецепт:

Попробовав раз шашлык из тандыра, возвращаться к мангалу уже не захочется.