Магазинные колбасы все чаще производятся с чрезмерным количеством усилителей вкуса в составе и с экономией мяса. Покупать их нет никакого смысла: проще и дешевле сделать настоящую варено-копченую колбасу дома всего за 3 часа. Колбаса получится полностью натуральной, а с пошаговым рецептом справится и новичок.

Ингредиенты: 1 килограмм говядины, полкило свинины, 12 граммов нитратной соли, столько же поваренной соли, 1,7 грамма черного перца, 1,7 грамма мускатного ореха (подойдет и кардамон), 7 граммов свежего чеснока, 500 миллилитров молока.

Все мясо нарезаем небольшими кусочками под мясорубку, выкладываем ровным слоем на противень и подмораживаем 30 минут. Молоко также обязательно охлаждаем. Теперь измельчаем мясо на самой мелкой решетке, вносим все специи и соль, вливаем молоко, тщательно перемешиваем.

Мы рекомендуем использовать в приготовлении термометр: на всех этапах температура фарша не должна превышать 12 градусов Цельсия. Замешанный фарш перекладываем в блендер и перемалываем в пастообразную эмульсию и уже ей набиваем оболочку.

Переходим к термообработке. Сначала кладем заготовку в разогретую до 40 градусов духовку, включаем конвекцию. Ждем, пока градусник покажет 15 градусов в центре батона. Теперь заливаем кипяток в поддон на дне духовки. Поднимаем температуру до 85 градусов, провариваем заготовку паром, пока температура в центре батона не достигнет 70 градусов.

После этого охлаждаем батон в ледяной воде 25 минут. Вареная колбаса уже готова, осталось ее подкоптить горячим дымом при температуре 90 градусов в течение всего 15 минут, этот шаг опционален.

Видеорецепт:

Домашняя колбаса без проблем хранится в холодильнике 12 дней.