Многие думают, что приготовление твердого сыра — это дело исключительно профессионалов, но на самом деле все гораздо проще! Вам понадобится всего два ингредиента — молоко и уксус. Процесс варки займет всего около полчаса, а затем достаточно оставить сыр под гнетом на ночь, чтобы он окончательно сформировался.
Ингредиенты:
Молоко (жирностью от 3.2% и выше) — 3 л
Вода — 90 мл
Уксус 9% — 3 ст л
Соль — 1 ст л
Этапы приготовления:
1. Вылейте 3 литра молока в большую кастрюлю с толстым дном. Это важно, чтобы молоко не пригорало во время нагрева. Добавьте 1 столовую ложку соли. Если вы хотите сделать сыр более насыщенным, можно увеличить количество соли по вкусу. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Медленно нагревайте молоко, помешивая, чтобы соль полностью растворилась. Нагревайте молоко до первых признаков кипения: по краям кастрюли начнет появляться пенка, а молоко немного вспенится.
2. Пока молоко нагревается, в отдельной небольшой ёмкости смешайте 90 мл воды с 3 столовыми ложками 9% уксуса. Это нужно сделать заранее, чтобы смесь была готова к моменту закипания молока. Хорошо перемешайте воду с уксусом, чтобы они равномерно соединились.
3. Как только молоко начнет закипать (не допускайте бурного кипения), уменьшите огонь до минимума. Медленно, тонкой струйкой влейте уксусную смесь в молоко, непрерывно помешивая ложкой или венчиком. Это позволит избежать комков и обеспечит равномерное свертывание молока. Продолжайте помешивать, пока не заметите, что молоко начинает сворачиваться: появятся белые сгустки (будущие сырные хлопья), которые будут отделяться от желтоватой сыворотки.
4. Подготовьте дуршлаг, выстелив его несколькими слоями марли. Марля должна быть достаточно большой, чтобы потом можно было завязать её сверху. Аккуратно вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг. Сыворотка уйдет через марлю, а в ней останутся сырные сгустки. Позвольте лишней жидкости стечь в течение 5-10 минут. Затем аккуратно соберите марлю с сыром в узел, слегка отожмите, чтобы избавиться от оставшейся сыворотки.
5. Сформированный сыр в марле положите на плоскую поверхность, затем поместите сверху тяжёлый груз (например, банку с водой или кастрюлю). Оставьте сыр под гнетом на 8-12 часов или на ночь. Это необходимо для того, чтобы сыр стал плотным и принял правильную форму.
6. Утром снимите гнет и аккуратно разверните марлю. Сыр готов к употреблению. Если хотите добавить специи (например, паприку, зелень, чеснок), это лучше сделать на этапе сворачивания молока, сразу после добавления уксусной смеси. Просто вмешайте специи в сырные сгустки перед процеживанием.
Видеорецепт:
Примечание: Чем выше жирность молока, тем более нежным и насыщенным получится сыр. Идеально использовать молоко с жирностью 3.2% и выше.