Небольшие фрикадельки часто выходят суховатыми — фарш в малом объеме легко пересушить при запекании. Один простой кулинарный приём помогает избежать этого и одновременно усиливает вкус блюда: повар советует выкладывать между фрикадельками шампиньоны и запекать всё вместе под сырной корочкой.

Ингредиенты:
Говяжий фарш — 350 г
Шампиньоны — 400 г
Картофель — 300 г 
Лук репчатый — 2 шт
Хлеб (без корок) — 2 ломтика
Молоко — 70 мл
Сметана — 150 г
Вода — 50 мл
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Твердый сыр (любой по вкусу) — 150 г
Немного масла для жарки

Пошаговое приготовление:

1. Очистите одну луковицу и мелко нарежьте. В сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук на среднем огне до мягкости и лёгкой золотистости. Тем временем очистите шампиньоны (если нужно) и нарежьте тонкими пластинками. Добавьте грибы к луку и обжаривайте вместе 7–10 минут, пока из грибов не выпарится лишняя жидкость и они слегка не подрумянятся. Снимите с огня и отложите в сторону.

2. Очистите картофель и нарежьте его тонкими кружочками (толщина примерно 2–3 мм). Выложите картофель равномерным слоем на дно формы для запекания (примерный размер формы — 20×30 см).

3. Разломите хлеб на кусочки и залейте молоком. Оставьте на 5 минут, чтобы он размягчился. Очистите вторую луковицу и нарежьте её крупными кусками. В чаше блендера соедините размоченный хлеб и лук. Измельчите до получения однородной массы. В большой миске соедините полученную массу с говяжьим фаршем. Добавьте соль и перец по вкусу. Хорошо вымесите руками или ложкой до однородности.

4. Скатайте из фарша небольшие фрикадельки — размером с грецкий орех или чуть больше. Выложите фрикадельки в один слой на картофель в форме. Между фрикадельками равномерно разложите обжаренные шампиньоны.

5. В отдельной миске смешайте сметану с 50 мл воды. Добавьте немного соли, при желании — щепотку черного перца. Залейте этой смесью фрикадельки с картофелем и грибами.

6. Накройте форму фольгой, плотно прижав её по краям. Поставьте в заранее разогретую до 190°C духовку. Запекайте 40 минут. По истечении времени аккуратно снимите фольгу. Посыпьте всё сверху тертым сыром. Верните в духовку и запекайте ещё 5–7 минут, пока сыр полностью не расплавится и не подрумянится.

Видеорецепт:

Блюдо уже включает в себя мясо, гарнир и соус, поэтому подаётся как полноценный обед или ужин. Отлично сочетается со свежими овощами или лёгким салатом.