Баклажаны принято просто жарить, но намного вкуснее будет замариновать их сразу с болгарским перцем. Благодаря особому маринаду, закуска получается сочнее любых салатов из свежих овощей, к тому же ждать ее не придется долго: можно пробовать уже через 2 часа.

Ингредиенты основы:
Баклажаны – 1 кг
Перец болгарский – 1 кг
Укроп и петрушка – небольшой пучок
Чеснок – 1 головка

Маринад:
Вода – 200 г
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 2 ст.л.
Уксус 9% – 2 ст.л.

Баклажаны и перец режем ломтиками сравнительно небольших размеров. Смазываем овощи маслом и запекаем 15 минут при 200 градусах. Можно и обжарить овощи на сковороде, это не принципиально. Теперь мелко рубим чеснок и зелень, смешиваем их вместе. В удобную емкость укладываем слоями баклажаны, зелень с чесноком, перец — повторяя слои, заполняем емкость до конца.

Переходим к маринаду: наливаем в сотейник воду и разводим в ней соль и сахар. Ставим сотейник на плиту, доводим маринад до кипения и сразу снимаем с огня. Добавляем уксус и перемешиваем, заливаем еще горячим маринадом овощи. Накрываем крышкой, даем остыть. Есть приготовленные таким образом баклажаны и перец можно уже через 2 часа.

Видеорецепт:

Подавать баклажаны с перцем можно как отдельную закуску, или как интересный гарнир к более сложным блюдам.