Каждый, кто хоть раз готовил рыбные котлеты, знает, насколько легко пересушить нежное куриное филе во время термической обработки, будь то обжаривание или запекание. Еще, конечно, можно приготовить их на пару, что кажется логичным выходом из ситуации. Но есть и куда более простой и вкусный способ сохранить котлеты из рыбы сочными: нужно лишь добавить к рыбному фаршу полсотни граммов сыра.
Ингредиенты:
Судак (некрупный) филе – 300 гр.
Мягкий сыр – 50 гр.
Цветная капуста – 150 гр.
Лимон – несколько долек
Зеленый лук – 2-3 пера
Чеснок – 2 зубчика
Лавровый лист – 1 шт.
Оливковое масло – для жарки
Сливочное масло – 20 гр.
Панировочные сухари
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
1. Проверив филе на отсутствие костей и отделив мясо от кожи, мелко нарубаем его в фарш ножом.
2. Капусту в кастрюле заливаем кипятком, добавляем сок одной дольки лимона (лимон также оставляем в кастрюле), соль, лавровый лист. Варим всего 2 минуты после закипания, после чего сливаем воду и даем остыть.
3. К рыбному фаршу добавляем мелко порубленный зеленый лук, соль, перец и натертый на крупной терке сыр и несколько капель лимонного сока. Тщательно перемешиваем руками в перчатках.
4. Формируем котлеты и обваливаем в панировочных сухарях, после чего выкладываем на сковороду с большим количеством разогретого растительного масла. Котлеты в течение нескольких минут обжариваем с одной стороны, после чего убираем в разогретую до 130°C духовку на 3-4 минуты. Вынув сковороду из духовки, переворачиваем котлеты и даем им так постоять еще пару минут.
5. Цветную капусту, постоянно помешивая, обжариваем на другой сковороде с растопленным сливочным и растительным маслом, мелко нарубленным чесноком и солью в течение пары минут. Снимаем с огня, посыпаем куркумой, перемешиваем, сбрызгиваем лимонным соком и сервируем с котлетами.
Нежные и сочные котлеты из судака с гарниром из цветной капусты готовы!
Видеорецепт:
Приятного аппетита!