Мурманские рыбаки научились делать совершенно особенную малосольную горбушу в масле. По этому методу рыба всегда остается словно свежая, с легким и очень аппетитным привкусом, а усилителем вкуса выступит здесь тростниковый сахар.
Сразу после разделки рыбу не моем, а обтираем. Это важный шаг, который позволит сохранить свежесть горбуши: без лишней влаги рыба просолится лучше. Засолочная смесь будет простая: смешиваем крупную соль и тростниковый сахар в пропорции 1 к 2. Сахар не даст никакой сладости, здесь он выступит ярким усилителем вкуса. Теперь в этой смеси тщательно обваливаем каждый кусочек.
Оставляем рыбу на 2 часа при комнатной температуре. Горбуша даст сок, его мы сливаем и оставляем рыбу под крышкой уже до утра в холодильнике. Затем перекладываем кусочки горбуши на решетку. Снова убираем в холодильник на верхнюю полку. Спустя сутки малосольная горбуша полностью готова.
Видеорецепт:
Метод мурманских рыбаков намного легче большинства рецептов засолки. И рыба с ним получается гораздо вкуснее.