Готовить настоящий люля-кебаб умеют немногие, часто люди по ошибке начинают жарить его как шашлык, что приводит к тому, что фарш просто падает на угли. Чтобы правильно приготовить эту вкуснятину, необходимо учесть несколько поварских тонкостей: необходимо поддерживать оптимальную температуру фарша и шампуров, чтобы получить очень сочный кебаб и предотвратить спадания мяса вниз.

Ингредиенты:
2,5 кг баранины
1 кг куриной грудки
300 г курдюка
2 репчатых луковицы
Соль, кориандр, кумин, копченая паприка по вкусу
Лук, тонкий лаваш и свежая зелень, для подачи

Инструкции:

1. Нарежьте мясо на кусочки и вместе с 2 репчатыми луковицами пропустите их через мясорубку с крупной решеткой. 

2. В полученный фарш добавьте соль, кориандр, кумин и копченую паприку.

3. Пропустите фарш через мясорубку второй раз для получения плотной и компактной консистенции. Фарш должен быть вязким и плотным, чтобы не сваливаться с шампуров. Заверните фарш в пленку и поместите в холодильник на два часа для охлаждения.

4. Смочите руки теплой водой. Нанизывайте холодный фарш на охлажденные шампуры, придавая им плотную форму. Если вы следовали инструкции, они должны получиться очень плотными.

5. Разложите шампуры на мангале и обжарьте их до получения хрустящей и аппетитной корочки.

Видеорецепт:

Традиционно люля-кебаб подают в свежем тонком лаваше. Добавьте к нему немного лука и свежей зелени, чтобы придать еще больше вкуса.