Если настоящая итальянская моцарелла и доступна в магазине, то ее цена обычно высокая. Гораздо проще приготовить ее самостоятельно на кухне, тем более что вам понадобятся всего лишь молоко и немного уксуса. Процесс приготовления довольно быстрый и занимает всего полчаса.
Ингредиенты:
4 литра непастеризованного молока
8-10 ст л уксуса 9%
1 ст л соли (или по вкусу)
Ледяная вода
Процесс приготовления:
1. Налейте 4 литра непастеризованного молока в большую кастрюлю. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Нагревайте молоко, периодически помешивая, до тех пор, пока оно не станет горячим. Важно не доводить молоко до кипения. Оно должно быть около 50°C.
2. Как только молоко достигло нужной температуры, начинайте постепенно добавлять уксус по одной столовой ложке, тщательно перемешивая молоко после каждого добавления. Для этого используйте ложку или венчик. В процессе добавления уксуса молоко начнет сворачиваться и разделяться на сырную массу и сыворотку. Продолжайте добавлять уксус до тех пор, пока сыворотка не станет желтоватой и не отделится от сырной массы.
3. Перелейте содержимое кастрюли в дуршлаг, чтобы отделить сырную массу от сыворотки. Используйте ложку или шумовку, чтобы аккуратно выловить сырную массу и дать сыворотке стечь. После этого снова поместите кастрюлю с сывороткой на огонь.
4. Сыворотку доведите до кипения и добавьте 1 столовую ложку соли. Поместите сырную массу обратно в горячую сыворотку, перемешайте и выключите огонь. Дайте ей немного постоять, чтобы она пропиталась солью.
5. После этого, вытягивайте и складывайте сыр в горячей сыворотке, чтобы придать ему форму. Продолжайте это делать, пока сыр не станет эластичным и не начнет формироваться в шарики.
6. Переложите сформированные сырные шарики в миску с ледяной водой. Это поможет им зафиксировать форму и охладиться. Дайте им полежать в воде несколько минут.
7. Готовую моцареллу храните в жидкости, в которой она охлаждалась, или в свежей воде. Это поможет сохранить ее свежесть и текстуру.
Подробный видеорецепт:
Совет: При формировании моцареллы старайтесь не перегревать сырную массу, чтобы она оставалась мягкой и эластичной. Если сыр станет слишком плотным, добавьте немного сыворотки, чтобы вернуть ему мягкость.