Овощная икра из помидоров и болгарского перца на зиму готовится намного проще более привычных рецептов, поскольку не требует даже пастеризации. Кроме того, делать эту икру просто выгоднее: зимой ее можно использовать и как намазку на хлеб для перекуса, и как заправку в борщ.

Ингредиенты:
Помидоры 2 кг
Перец 1,6 кг
Лук репчатый 1,3 кг
Масло растительное 200 мл
Чеснок 1 головка
Перец черный молотый по желанию
Сахар 2 ст. л
Соль по вкусу

Помидоры, перец и лук нарезаем примерно равными кубиками по отдельным мискам. Чеснок для этого рецепта лучше измельчить ножом. Разогреваем в глубокой кастрюле с толстыми стенками масло. Первым обжариваем до мягкости лук. Затем добавляем к нему помидоры и болгарский перец. Уже через 5 минут на большом огне овощи закипят.

Сразу накрываем крышкой и тушим 40 минут уже на огне ниже среднего. Затем добавляем к овощам чеснок, свежий молотый перец. Сюда же засыпаем сахар, кладем соль, снова все перемешиваем. И начинаем уже при частом помешивании выпаривать лишнюю жидкость до нужной консистенции. Готовую икру раскладываем по заранее стерилизованным банкам и закрываем крышками.

Видеорецепт:

По желанию заготовку можно сделать и острее. Достаточно будет добавить немного хлопьев перца чили.