Привычная многим красная аджика обычно готовится достаточно долго, поскольку требует варки, а в некоторых вариантах рецепта и стерилизации. Подходит же она лучше всего только к мясу, что значительно ограничивает сферу применения соуса. Поэтому на Кавказе, да и во многих странах опытные кулинары предпочитают готовить зеленую аджику: она получается вкуснее, совершенно не требует варки и подходит не только к мясу, но и практически к любому другому блюду.

Ингредиенты:
Петрушка — 400 граммов
Укроп —  300 граммов
Кинза — 200 граммов
Перец острый — 200 грамм
Перец болгарский — 1,5 кг
Чеснок — 200 граммов
Соль — 60 граммов
Сахар — 15 граммов
Масло растительное — 50 граммов
Уксус яблочный — 2 ст.ложки
Из указанного количества получится 10 баночек аджики, емкостью по 250 миллилитров каждая.

Первой в глубокую миску пропускаем через мясорубку зелень. Здесь есть два важных нюанса: для всех ингредиентов нужно использовать среднюю решетку и зелень через нее придется пропустить дважды, чтобы добиться однородной структуры. Затем в ту же емкость измельчаем мясорубкой острый перец, болгарский перец и чеснок.

Добавляем к перемолотым овощам соль, сахар, яблочный уксус и растительное масло — мы рекомендуем взять оливковое, первого отжима. Перемешиваем и аджика практически готова. Дайте ей настояться в холодильнике и можно пробовать.

Видеорецепт:

Остроту зеленой аджики очень легко регулировать прямо в процессе приготовления. Если убрать из острого перца семена, аджика получится менее жгучей.