Домашняя колбаса – любимое блюдо многих, но обычно для её приготовления требуется много мяса. В этом рецепте мы используем всего треть от общего веса начинки, дополняя её шкварками и картофелем. Такое сочетание может показаться необычным, но результат превзойдет ожидания – колбаса получится настолько вкусной, что все обязательно попросят добавки.

Ингредиенты для начинки:
Мясо (свинина, говядина или курица) – 500 г
Сало – 400 г
Картофель – 2 кг
Репчатый лук – 2 шт
Соль – 2 ч л
Перец - по вкусу
Молотая паприка – 1 ст л
Чеснок (свежий или сушеный) – 4 зубчика
Манка - 50 гр
Молоко - 250 мл

Для оболочки:
Натуральная кишка – около 2 метров (можно заменить специальной колбасной оболочкой)

Пошаговое приготовление:

1. Мясо и сало мелко нарежьте ножом. Если хотите более однородную текстуру, можно использовать блендер. Разогрейте сковороду на среднем огне. Выложите мясо с салом и обжаривайте, периодически помешивая, до появления румяной корочки.

2. Очистите лук и нарежьте его чуть крупнее, чем для салатов. Добавьте лук в сковороду с мясом. Обжаривайте до мягкости и прозрачности (около 5–7 минут).

3. Очистите картофель и натрите его на мелкой терке. Переложите натертый картофель в блендер и измельчите до состояния пюре. Отожмите лишнюю жидкость через марлю или сито.

4. В глубокой миске смешайте картофельное пюре с мясной зажаркой. Добавьте соль, перец, паприку, чеснок, молоко и манку. Вымешивайте массу руками или ложкой до получения однородной консистенции.

5. Если используете натуральную кишку, промойте ее под проточной водой. Замочите в теплой воде на 30 минут, затем снова промойте. Наденьте один конец кишки на насадку мясорубки или используйте воронку.

6. Постепенно заполняйте оболочку начинкой, следя за равномерным распределением. Не наполняйте слишком плотно, чтобы колбаса не лопнула при запекании. Разделите длинную колбасу на порционные куски, перевязывая ниткой через каждые 15–20 см.

7. Выложите колбаски на противень, застеленный пергаментом. Проткните каждую колбаску в нескольких местах зубочисткой – это предотвратит разрыв оболочки. Разогрейте духовку до 180°C. Запекайте колбасу в течение 1 часа 20 минут. При желании за 10 минут до конца можно включить режим гриля для золотистой корочки.

Видеорецепт:

Готовую колбасу можно подавать горячей или охлажденной. Она отлично сочетается с любым гарниром (пюре, гречка, рис, тушеные овощи).