Магазинные цены на морские деликатесы вроде красной рыбы не оставляют покупателям права сомневаться в их выдающемся вкусе. Хотя, приложив совсем немного усилий в приготовлении куда более доступной скумбрии, можно добиться потрясающего результата. Всего час в домашней коптильне превратит простейшую рыбу в главное блюдо за столом.

Ингредиенты:
Скумбрия (свежая) – 2,5 кг
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 2 ст.л.
Вода – 1 л
Щепа яблони, ольхи или груши – 200 гр.

1. До разделки самой рыбы замочите щепу фруктовых деревьев в воде.

2. У скумбрий срезаем хвост, плавники и голову. Удаляем внутренности, промываем и подсушиваем при помощи бумажных салфеток. Втираем смесь сахар и соли в рыбу, как снаружи, так и внутри. Оставляем на 30-40 минут.

3. Подготавливаем коптильню. Щепу выкладываем ровным слоем на дно коптильни между двумя слоями фольги, края которой подворачиваем. Сверху при помощи вилки делаем множество отверстий. Сверху кладем решетку, слой бумаги для выпекания, чтобы жир не заливал щепу, и саму скумбрию. 

4. Накрываем крышкой и отправляем на огонь на 20 минут при температуре 90-110°C, после чего спускаем пар в течение полминуты и снова накрываем крышкой на 20 минут.

Нежный и вкусный балык горячего копчения готов!

Видеорецепт:

Приятного аппетита!