Картофельная запеканка готовится всего за час и настолько сытна, что её можно подавать в качестве основного блюда даже на ужин. Кроме того, этот рецепт очень прост в приготовлении: после приготовления картофельного пюре достаточно лишь разбить яйца, и блюдо почти готово.

Ингредиенты:
5 картофелин
5 ст воды
1 ч л соли
100 г сыра чеддер
1 луковица
2 перца чили
1 красный перец капиа
150 г колбасы
45 мл масла
черный перец, тмин и тимьян по вкусу
200 мл молочных сливок
6 яиц

Инструкции:

1. Очистите картофель от кожуры и нарежьте его на средние кубики. Положите картофельные кубики в кастрюлю и залейте их 5 стаканами воды. Добавьте чайную ложку соли. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите картофель около 20 минут, пока он не станет мягким.

2. Натрите сыр чеддер на мелкой терке. Мелко нарежьте луковицу, острые перцы чили и красный перец капиа. Нарежьте колбасу небольшими кусочками. 

3. В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжарьте его около 2 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте нарезанные острые перцы чили, красный перец капиа и колбасу к луку. Продолжайте жарить всю смесь около 5 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и ароматными.

4. После варки картофеля сливаем излишки воды и превращаем картофель в пюре с помощью вилки или толкушки. Добавьте обжаренные овощи с колбасой к картофельному пюре. Посыпьте сверху натертым сыром чеддером. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте тмин, тимьян и молочные сливки, осторожно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

5. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите всю получившуюся смесь в форму для запекания и равномерно распределите по дну. При необходимости сгладьте поверхность ложкой. Поставьте форму с запеканкой в духовку и готовьте около 20 минут, пока верх не приобретет золотистый оттенок.

6. После 20 минут запекания сделайте выемки в запеканке с помощью ложки. Осторожно разбейте по одному яйцу в каждую выемку. Верните запеканку в духовку и запекайте еще 15 минут, пока белки яиц не станут твердыми, а желтки останутся жидкими или будут запечены по вашему желанию.

Видеорецепт:

После запекания выньте запеканку из духовки и оставьте на несколько минут, чтобы она немного остыла. Разрежьте запеканку на порционные кусочки и подавайте горячей. Можно украсить зеленью или добавить соус по желанию.