Цветную капусту многие считают чрезмерно пресной, однако здесь все дело только в способе ее приготовления. Если сначала слегка запечь капусту в духовке, а затем просто измельчить в блендере, у нас получится уже насыщенный густой суп, отчасти даже превосходящий куриный или мясной бульон.

Ингредиенты:
1 крупная цветная капуста
1 луковица
4 зубчика чеснока
Тимьян
Черный перец
Соль
Оливковое масло
800 миллилитров овощного бульона (можно заменить водой, или мясным бульоном)
1/2 пучка петрушки
Гренки

Цветную капусту разбираем на соцветия. Лук также можно не резать, а просто почистить и руками разобрать на крупные дольки. Перекладываем капусту и лук на противень. Зубчики чеснока режем пополам и распределяем их равномерно между капустой и луком. Солим, добавляем тимьян, черный перец. Поливаем овощи оливковым маслом и ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку всего на 15 минут.

Затем перекладываем все овощи в глубокую кастрюлю. Вливаем воду или бульон. Погружным блендером измельчаем все в однородную массу.

По сути, суп уже готов: осталось лишь нашинковать сверху немного зелени и добавить гренок.

Этот суп хорош еще и тем, что сохраняет весь вкус и в охлажденном виде.