Приготовление лимонных пирогов часто требует сложных этапов, и обычно тесто в них превышает количество начинки. В данном случае мы выбираем противоположный подход: создаем пирог, почти целиком состоящий из нежного крема на основе рикотты, причем основной вкус придает всему этому лишь один лимон.

Ингредиенты:
200 г муки
Щепотка соли
80 г сахара
90 г сливочного масла
1 яйцо

Для начинки:
500 г рикотты
Цедра большого лимона
Сок половины лимона

Инструкции:

1. В глубокой миске пересыпаем муку, добавляем соль, сахар и сливочное масло. Руками тщательно перемешайте ингредиенты до получения крошки.

2. Разбейте яйцо в миску с мукой и маслом. Руками замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным. Заверните тесто в пленку и поставьте в холодильник на 15 минут для отдыха.

3. В отдельной миске соедините рикотту, сахар, цедру лимона и сок половины лимона. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно смешались. Поставьте начинку в сторону.

4. Разверните тесто на рабочей поверхности, посыпанной мукой, и тонко раскатайте его до размера формы для запекания. Перенесите тесто в форму и аккуратно убедитесь, что оно покрывает дно и боковины формы.

5. Вылейте приготовленную начинку в центр теста и равномерно распределите ее по всей поверхности.

6. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте пирог при 180 градусах в течение 40 минут, или пока верх не станет золотистым.

Видеорецепт:

Выньте пирог из духовки и дайте ему немного остыть перед подачей. Можно подавать с ягодами или вареньем.