Баклажаны нередко горчат при традиционном способе приготовления. Чтобы избежать этого, стоит воспользоваться классическим греческим рецептом, где баклажаны готовятся вместе с нутом. Такое сочетание не только устраняет горечь, но и придаёт блюду насыщенный, «мясной» вкус — при этом оно остаётся полностью овощным.

Ингредиенты:
Баклажаны — 1 кг
Нут — 300 г (предварительно замоченный и очищенный)
Помидоры — 500 мл (подойдут и консервированные в собственном соку, и свежие без кожицы)
Лук репчатый — 200 г (примерно 2 средние луковицы)
Морковь — 200 г (2 средние моркови)
Сладкий перец — 200 г (1–2 штуки)
Чеснок — 6 зубчиков
Вода — 250 мл
Растительное масло — 3–4 ст л для жарки
Соль — 4 ч л (2 для баклажанов, 2 для тушения)
Паприка (сладкая молотая) — 1 ст л
Орегано (сушеный) — 1 ст л
Кориандр (молотый) — 1 ч л
Куркума — 1 ч л
Чёрный перец (молотый) — 0,5 ч л
Лавровый лист — 1 штука
Петрушка свежая — для подачи

Пошаговое приготовление:
1. Замочите нут заранее — минимум на 8–12 часов (лучше на ночь). После замачивания промойте и, при необходимости, очистите от кожуры. Отставьте в сторону — он будет готовиться вместе с овощами без предварительной варки.

2. Нарежьте баклажаны крупными кубиками (около 2–3 см). Переложите в большую миску, посыпьте 2 ч. ложками соли, перемешайте и оставьте на 30 минут — это вытянет горечь. По истечении времени тщательно промойте баклажаны холодной водой и отожмите руками, чтобы удалить лишнюю влагу и соль.

3. В глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте 3–4 ст. ложки растительного масла. Добавьте нарезанный мелким кубиком лук, морковь и перец. Обжаривайте на среднем огне около 5 минут, периодически помешивая — до мягкости и появления лёгкой золотистой корочки. Добавьте измельчённый чеснок, специи: паприку, кориандр, орегано, куркуму, чёрный перец, 2 ч. ложки соли и лавровый лист. Обжаривайте всё вместе ещё около 1 минуты — специи раскроются в масле, придав блюду аромат.

4. Добавление нута и жидкой основы Влейте 250 мл воды и выложите подготовленный нут. Добавьте резаные помидоры с соком. Перемешайте, доведите до кипения под крышкой на плите.

5. Разогрейте духовку до 180 °C (режим — верх+низ). Переставьте кастрюлю (или переложите смесь в огнеупорную форму с крышкой или фольгой). Тушите в духовке около 30 минут — нут станет мягким, а овощи — полностью пропитаются ароматами. 

6. Достаньте блюдо из духовки, перемешайте, при необходимости досолите. При подаче посыпьте свежей рубленой петрушкой — она добавит свежести и подчеркнёт вкус овощей.

Видеорецепт:

Полезные советы: Вместо духовки можно тушить на медленном огне на плите около 40 минут под крышкой.

Блюдо прекрасно хранится в холодильнике 2–3 дня и становится даже вкуснее на следующий день.