Для правильной закваски в первую очередь важно выбрать хороший кочан капусты. Разные сорта и хрустят по-разному: с помощью агронома разбираемся, как их отличить.

Подходящий сорт для засолки и квашения выбирается исходя из нескольких параметров. Капуста должна быть среднепоздних сортов, сам кочан — зрелым, плотным, тяжелым и упругим. В разрезе он должен быть белым, ни в коем случае не желтым и не зеленым.

Листья на вкус чуть сладковаты: это показывает высокое содержание глюкозы, без нее процесс брожения просто не пойдет.

Лучшие сорта капусты для засолки и квашения это Слава 1305, Белорусская и Подарок. Из гибридов агрономы выделяют Мегатон и Белоснежку.

По весу для квашения лучше брать кочаны не менее килограмма весом. Небольшие экземпляры хуже: они не успели набрать витамины и микроэлементы.

Процесс отбора правильной капусты на видео:

Ранние сорта не подойдут для засолки вовсе. Сахара в них мало, а листья очень нежные: хруста не будет.