Печень достаточно капризна и при жарке теряет слишком много сока. Исправить проблему просто, нужно слегка подготовить ее еще до сковороды. Размягчить волокна поможет молоко: заливаем им печень на несколько минут и после приготовления она станет настолько мягкой, что при сервировке не потребуется и ножа.
Ингредиенты:
Печень говяжья 1 кг
Молоко 200 мл
Курдючный жир 150 гр
Лук репчатый 2 шт
Перец сладкий 3 шт
Помидоры 2 шт
Масло сливочное 60 гр
Лавровый лист, паприка, кориандр, перец, соль по вкусу
Снимаем с печени пленку, промываем ее проточной водой. Затем режем крупными кусками в глубокую миску. Заливаем молоком и оставляем на 30 минут.
На сковороде обжариваем до шкварок курдючный жир. Шкварки снимаем, а в получившемся масле жарим уже печень на сильном огне.
Через минуту добавляем к ней нарезанный тонкими полукольцами лук, еще через минуту шинкуем сюда же полосками болгарский перец.
Добавляем приправы и соль. Кладем нарезанные кубиками помидоры без кожуры. Накрываем крышкой и тушим 10 минут до готовности.
Видеорецепт:
Нежная печень будет особенно хороша с отварной картошкой. Подойдет сюда и белый рассыпчатый рис.