Сочность готового мяса зависит от его размера и метода приготовления. Например, стейк, обжаренный непосредственно на сковороде или гриле, сохраняет больше влаги благодаря "запечатыванию" верхнего слоя. Тем не менее, его сочность уступает цельному куску свиной шеи, который пропитан маринадом и приготовлен по нашему рецепту на открытом огне.

Ингредиенты:
3 кг свиная шея (цельный отрез)
5-6 зубчиков чеснока
2 ст л нарезанного свежего розмарина
2 ст л нарезанного свежего тимьяна
3 ст л дижонской горчицы
1 ст л оливкового масла
1 ч л крупной соли
0,5 ч л молотого перца

Инструкции:

1. Для приготовления маринада отделите листья тимьяна и розмарина от стеблей. Мелко нарежьте их и смешайте с пропущенным через пресс чесноком. Добавьте дижонскую горчицу, оливковое масло, крупную соль и молотый перец. Перемешайте ингредиенты до получения пасты.

2. Обильно обмажьте свиную шею маринадом со всех сторон, помещая ее в подходящий контейнер. Закройте контейнер пленкой с отверстиями и поместите в холодильник на 3 часа до 1,5 суток для лучшего впитывания ароматов.

3. Разогрейте гриль до температуры чуть выше той, на которой будет готовиться мясо (примерно 200-210°C для электрических грилей).

4. Насадите свиную шею на вертел, обеспечивая центральную ось, правильную фиксацию и отсутствие свешивающихся кусков.

5. Установите вертель с мясом в гриль, включите мотор. Обратите внимание на поддон для сбора жира, особенно при использовании газового или угольного гриля. Готовьте свиную шею в течение 2-3,5 часов, ориентируясь на внутреннюю температуру 75°C. Используйте термометр.

6. Перед нарезкой оставьте мясо на несколько минут для отдыха, не вынимая вертела. Сочная свиная шея с ароматом тимьяна, розмарина и горчицы готова к подаче.

Видеорецепт:

Примечание: Для более интенсивного вкуса и сочности свиной шеи рекомендуется не спешить с маринованием. Мы рекомендуем оставьте мясо в ароматном маринаде не менее суток – это позволит ингредиентам проникнуть в каждый слой.