Стоимость знаменитого итальянского сыра страчателла в магазинах неоправданно высока. Его легко приготовить и дома. На весь процесс уйдет около двух часов, а за основу подойдет и обычное молоко.

Ингредиенты:
Молоко — 3 литра
Сливки 10% — 450 мл
Термофильная закваска — 2 ст. л.
Фермент молокосвертывающий — 3 ст. л.
Соль

Понадобится:
Термометр
Кастрюля с толстым дном

Переливаем молоко в кастрюлю и на медленном огне нагреваем до 32 градусах. Посыпаем поверхность молока термофильной закваской. Оставляем на 5 минут, аккуратно перемешиваем и нагреваем молоко до 38 градусов. Теперь добавляем фермент, снова перемешиваем и оставляем на 30 минут, чтобы образовался сгусток.

Температура молока не должна превышать 38 градусов. Образовавшийся сгусток делим небольшими кубиками. Перемешиваем и ждем, пока сыворотка полностью отделится от сырного зерна. Перекладываем его в дуршлаг, ставим дуршлаг в чистую кастрюлю и уже ее ставим в воду.

Нагреваем воду до 38 градусов, оставляем на 40 минут. Снова достаем сыр из формы, нарезаем на кубики. Заливаем водой температуры 75 градусов, чтобы сыр расплавился. Выкладываем его на стол и растягиваем в полосы.

Получившийся хворост-заготовку заливаем сливками. Оставляем на 30 минут, солим и страчателла готова.

Видеорецепт:

Сыр хранится в холодильнике не более 5 дней. Скорее всего, его съедят раньше.